□ 通讯员 陈福新

炎热夏季是食源性疾病的高发季节，食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。夏季气温高，细菌繁殖快，食物保存不当很容易变质，一旦吃了变质的食物很容易患上食源性疾病。确保食品安全，预防食源性疾病，要做到：

一要保持清洁。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源；进食前或便后应将双手洗净，吃东西前认真用肥皂洗净双手，减少“病从口入”的可能；厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

二要生熟分开。储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用，在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层，避免生熟食品交叉污染。

三要加工熟透。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品，需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

四要及时储存。绝大多数致病微生物喜欢室温环境，熟食在室温下不得存放2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

五要新鲜安全。食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，不使用受污染的生食品或原辅料，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉；不吃超过保存期的食物；水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意；不食用腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品；不食用来历不明的食品；不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食；不食用不认识的野果、野菜。